Le savon de
Marseille.
L’appellation « Savon de Marseille
» est historiquement liée au procédé
dit « De Marseille ». Ce procédé
doit sa découverte à l’invention en
1789, par le marseillais LEBLANC, du procédé
de fabrication de la soude caustique qui va venir substituer
les alcalis jusqu’alors utilisés pour la fabrication
du savon, en particulier des carbonates. Les huiles sont
dès lors saponifiées de manière homogène.
Le principe consiste à faire agir de la soude caustique
sur un corps gras (saponification), puis séparer
la glycérine, laver le savon et réaliser la
liquidation (concentration du savon dans une phase dite
lisse jusqu'à 63% d’acides gras soit 68% de
matière active ). Cette méthode dite «
De Marseille » est celle appliquée par les
maîtres savonniers.
Cette méthode historique s’oppose au process
moderne mis au point dans la seconde partie du XXème
siècle. Beaucoup plus simple, il consiste à
faire agir de la soude sur des acides gras, ces derniers
étant issus d’opérations chimiques de
traitement des corps gras.
L’appellation « Savon de Marseille » fait
l’objet d’une réglementation approuvée
par la DGCCRF* en mars 2003. Elle définit les modalités
d’appellation « Savon de Marseille »,
liées impérativement à la méthode
dite « De Marseille ».
*DGCCRF : Direction Générale
de la Concurrence , de la Consommation et de la Répression
des Fraudes
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